美国爆发近年规模最大的环孢子虫疫情，密西根州周一 (3 日) 通报死亡人数增至 2 人，累计病例攀升至 11,234 例，带动餐饮股遭到抛售。投资人开始重新评估这场食源性疾病事件对消费意愿、餐厅来客数及营收的冲击。

密西根州卫生部表示，该州病例数较上周五增加 461 例，其中共有 193 人住院。两名死者均患严重慢性病，或受环孢子虫病及脱水影响致死。这是为美国爆发全美疫情以来，首次有死亡个案。

沙拉连锁品牌 Sweetgreen (SG-US) 与美式墨西哥速食连锁品牌 Taco Bell 母公司百胜餐饮集团 (YUM-US)，成为这波疫情中市场关注的两家公司。

Sweetgreen 虽未被认定与受污染生菜供应链有关，却因消费者普遍减少购买生菜产品而受到波及；百胜餐饮则已证实，Taco Bell 美国门市销售受到直接影响。

Sweetgreen 周一暴跌 8.22%，报每股 5.92 美元，盘中最低触及 5.87 美元。成交量超过 1,021.29 万股，逐步接近过去 3 个月平均每日 580 万股的水准，卖压相当沉重。

这波跌势也使 Sweetgreen 股价进一步逼近低点。该股过去一年累计蒸发逾 52%，目前距离 52 周低点 4.49 美元仅约 1.43 美元，并远低于同期高点 12.88 美元。

Sweetgreen 并未使用涉事供应链的生菜，但仍难以避开消费者信心下滑带来的连带冲击。

Marler Blog 引述的客流与消费数据显示，疫情爆发后数周，Sweetgreen 每周消费金额与去年同期相比减少 10 个百分点，另一家沙拉连锁品牌 Chopt 的来客数则下滑 12%。

相较之下，百胜餐饮受到的影响更为直接。该公司股价周一下跌约 2.92%，报每股 148.80 美元，盘中一度触及当日低点 (148.00)。

百胜餐饮股价曾于 7 月 30 日反弹约 4%，主要因公司管理层释出销售逐步复苏的讯号。然而，密西根州最新公布的死亡病例，使市场先前对需求回稳的乐观情绪明显降温。

百胜餐饮执行长 Chris Turner 日前表示，疫情初期升高的不确定性曾压抑消费需求，但消费者后来逐渐理解，这是影响整个餐饮产业的事件，并非 Taco Bell 单一品牌的问题。

百胜餐饮同时揭露，第三季迄今，Taco Bell 美国门市同店销售下滑 2%。销售受到最明显冲击的时间约在 7 月 18 日，也就是 Taco Bell 将问题生菜撤出全美餐厅的隔天。

美国食品药物管理局 (FDA) 调查指出，这波疫情与 Taylor Farms 位于墨西哥中部营运据点供应的结球莴苣有关。Taco Bell 于 7 月 17 日停用相关产品，Taylor Farms 则在隔日宣布召回。

疫情目前已扩散至全美 9 个州，其中密西根州灾情最为严重。韦恩郡 (Wayne County) 累计通报 1,379 起病例；从年龄分布来看，30 至 39 岁成年人是受影响最多的族群。

疫情对消费需求造成的冲击，也已超出直接使用问题生菜的餐饮业者。Marler Blog 引述 NielsenIQ 数据显示，全美新鲜生菜单位销量一周内下滑 9%，两周累计跌幅扩大至 19%，对以沙拉及生菜餐点为主的品牌形成更大压力。

《路透》先前引述 Placer.ai 代表说法指出，客流量曾大幅下降的连锁餐厅仍面临顾客减少的情况。该机构原本认为最严重的阶段可能已经过去，但最新死亡病例消息，再度增加餐饮需求复苏的不确定性。

市场下一个观察重点，将是 Sweetgreen 预定于 8 月 6 日周四美股盘后公布的 2026 年第二季财报。市场共识预估，该公司本季营收为 1.946 亿美元，每股亏损 0.13 美元。

不过，投资人可能更关注管理层如何说明第三季同店销售与来客数走势，以及公司是否具体量化这波疫情对营收造成的影响。